(zu § 31 Absatz 2 und zu § 46 Absatz 2) Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten in der Zusatzqualifikation Bar und Wein
(Fundstelle: BGBl. I 2021, 387)
Lfd.
Nr. | Teil der
Zusatzqualifikation | Zu vermittelnde
Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten | Zeitliche Richtwerte
in Wochen |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1 | Arbeiten an der Bar | - a)
- die Betriebsabläufe an der Bar organisieren, unter Berücksichtigung der Arbeitssicherheit sowie des Gesundheits- und Jugendschutzes
- b)
- vor- und nachbereitende Arbeiten zur Sicherstellung des Barbetriebes durchführen
- c)
- produktspezifische Gefäße, insbesondere Gläser, unterscheiden und im Gästebereich bereitstellen
- d)
- Lagerbestände kontrollieren und dokumentieren sowie Waren nach den betrieblichen Vorgaben anfordern
- e)
- Getränke fachgerecht lagern, insbesondere unter Beachtung der empfohlenen Trinktemperaturen
- f)
- mit Gästen kommunizieren und Getränke unter Berücksichtigung von Gästewünschen und produkt-spezifischen Merkmalen empfehlen
- g)
- Fachbegriffe der Bar anwenden
- h)
- Getränkeangebote anlassbezogen zusammenstellen, dabei aktuelle Trends aufgreifen und eine Getränkekarte erstellen
| 8 |
| 2 | Produktkompetenz Longdrinks, Cocktails und Spirituosen | - a)
- Longdrinks und Cocktails nach klassischen Rezepturen sowie Trendcocktails jeweils mit Garnituren und unter Anwendung entsprechender Arbeitstechniken und Hilfsmittel herstellen und in passenden Gläsern servieren
- b)
- Longdrinks und Cocktails nach eigenen Rezepturen gastorientiert entwickeln, verkosten, herstellen und kalkulieren
- c)
- Spirituosen, insbesondere Liköre und Destillate, den Gästen aktiv anbieten, die Herkunft, die Inhaltsstoffe und die Herstellung erklären und die Spirituosen in passenden Gläsern servieren
- d)
- Getränkeangebot, insbesondere Longdrinks und Cocktails, für Veranstaltungen planen und zusammenstellen
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| 3 | Produktkompetenz Wein | - a)
- weiße und rote Rebsorten ihren Hauptanbaugebieten zuordnen
- b)
- Produktkategorien unterscheiden, insbesondere Wein, Sekt, Schaum- und Süßwein
- c)
- Weine, Sekt, Schaum- und Süßweine verkosten, nach Qualität und Typizität unterscheiden sowie Herstellung und Geschmack erklären
- d)
- unterschiedliche Formen des Weinservice entsprechend dem angebotenen Wein durchführen und den Gästen erklären
- e)
- in Abhängigkeit von der Serviceform und dem angebotenen Wein die Verwendung passender Gläser und die empfohlene Trinktemperatur gewährleisten
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