§ 30 MilchPQV
Sauermilchquark
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Sauermilchquark ist Quark, der
- 1.
- aus Magermilch unter Verwendung von Milchsäurebakterien hergestellt worden ist, wobei
- a)
- folgende weitere Stoffe verwendet werden dürfen:
- aa)
- Lab,
- bb)
- Wiederkäuermagenpepsin,
- cc)
- Zubereitungen aus Lab oder Schweinemagenpepsin, wenn bei einer Zubereitung der Anteil an Chymosin mindestens 25 Prozent beträgt,
- dd)
- Labaustauschstoffe und
- ee)
- Bakterien-, Hefe- und Pilzkulturen, sofern der Sauermilchquark zur Sauermilchkäseherstellung dient,
- b)
- eine Wärmeeinwirkung vorgenommen werden darf und
- 2.
- eine fettfreie Trockenmasse von mindestens 32 Prozent aufweist.
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